(SGTT) – Ẩm thực Việt thời gian gần đây được nhiều chuyên trang ẩm thực thế giới đánh giá cao, từ món ăn truyền thống như phở, bánh mì cho đến món ăn vùng miền. Mới đây, chuyên trang ẩm thực Taste Atlas bình chọn canh chua cá ở vị trí 96 trong top 100 món ăn từ hải sản ngon nhất thế giới.
- Canh chua cá Việt Nam lọt top 10 món ăn từ cá ngon nhất thế giới
- Dân dã canh chua cá mú làng biển miền Trung
Qua tìm hiểu, canh chua cá là món ăn truyền thống mà tùy mỗi vùng miền có sự tinh chỉnh về nguyên liệu thực phẩm và cách nấu. Sau đây là ba công thức món ăn này mang tính đặc trưng ba miền.
Canh chua cá bông lau vị miền Nam
Nguyên liệu
- 400g cá bông lau
- 1/2 nhánh bạc hà
- 1 trái cà chua
- 6-8 trái đậu bắp
- 2kg giá đỗ, 1/2 trái thơm
- Rau thơm (ngò gai và rau om)
- 8g muối
- 2g bột ngọt
- 15g đường
- 15ml nước mắm mặn
- 15ml nước cốt trái tắc
- 1 trái ớt nhỏ
Cách làm
- Sơ chế: Cá rửa sạch với muối, sau đó ướp với ít nước mắm để ngấm 15 phút (cá nấu canh nên cắt khúc hơi dầy một chút khi nấu cá đỡ bị nát, dễ ngọt thịt hơn).
- Nấu canh: Bật bếp, cho ít dầu và phi tỏi cho vàng, thêm 1/2 trái cà chua đã cắt vào xào, thêm 1 lít nước rồi nấu sôi. Cho tất cả gia vị bên trên vào cùng lúc. Cho cá vào nấu mức lửa trung bình, canh cá chín khoảng 60% thì cho bạc hà vào, đến đậu bắp và cà chua. Khi tất cả nguyên liệu chín cho giá, rau thơm vào nấu sôi. Làm chén nước mắm mặn, cắt vài lát ớt, gắp cá ra bỏ vô đĩa và thưởng thức cùng cơm nóng.
Canh chua cá đuối vị miền Trung
Nguyên liệu
- 500g cá đuối tươi
- 200g dưa chua
- 1 trái cà chua
- Hành lá, rau ngổ
- 1 củ hành, 1 củ tỏi, 1 củ gừng, 2-3 trái ớt (hoặc bột ớt)
- Gia vị: muối, nước mắm, tiêu, hạt nêm, dầu ăn, đường, bột canh
Cách làm
- Sơ chế: Cá đuối mua về rửa sạch, dùng muối chà xát để khử mùi tanh và sạch nhớt, sau đó rửa lại với nước sạch. Cắt cá thành từng miếng vừa ăn. Hành, tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Gừng rửa sạch, gọt vỏ, thái lát mỏng rồi băm nhuyễn ra. Ớt rửa sạch rồi thái lát hoặc có thể sử dụng ớt bột để thay thế. Dưa chua xả qua nước lạnh để bớt chua rồi vắt ráo nước. Nếu có dùng cà chua nên rửa sạch rồi cắt múi cau. Hành lá, rau ngổ ngâm rửa sạch với nước muối rồi cắt nhỏ ra.
- Ướp cá: Cá cho vào tô lớn rồi nêm 1 muỗng cà phê tiêu, 4 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường. Cho hết phần tỏi, gừng, ớt đã chuẩn bị lúc trước vào rồi trộn đều tay (để cá nghỉ 15 phút cho ngấm gia vị).
- Nấu canh: Đặt nồi lên bếp, cho ít dầu vào nồi, khi dầu nóng lên cho hành vào phi thơm lên. Cho cá đuối vào đảo đều, nhanh tay, lửa để lớn. Lưu ý thao tác nhẹ nhàng để tránh làm nát cá. Khi cá đã chín săn lại cho dưa chua và cà chua vào, đảo đều dưa chua với cá. Đổ vào một ít nước vừa đủ ngập cá và dưa chua để cá ngấm vị chua từ dưa. Sau khi sôi thêm 10 phút cho thêm nước vào nồi theo khẩu phần của gia đình. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn rồi thêm rau ngổ vào và tắt bếp. Không nên để rau ngổ sôi quá lâu vì như vậy sẽ làm mất đi hương vị của rau ngổ. Nên dùng ngay khi còn nóng và ăn kèm với cơm hoặc bún đều được.
Canh chua cá lóc vị miền Bắc
Nguyên liệu
- 1 con cá lóc (khoảng 800g)
- 1 trái dứa
- 5 trái sấu
- 2 trái cà chua
- Các loại rau thơm, hành, tỏi, ớt
- Gia vị: Muối, đường, nước mắm…
Cách làm
- Sơ chế nguyên liệu: Cá lóc làm sạch, rửa với nước muối loãng hoặc dấm ăn để loại bớt nhớt và mùi tanh cá. Cà chua rửa sạch và bổ múi cau, dứa cũng gọt vỏ, bỏ mắt và cắt thành khúc vừa ăn.
- Ướp cá: Ứớp cá với nước mắm, muối, hạt tiêu và hành băm nhuyễn, để trong khoảng 20 phút để cá thấm gia vị.
- Nấu canh: Bắc nồi lên bếp, cho thêm 1 ít dầu ăn, cho hành băm nhuyễn vào để phi thơm và cho cá vào. Đến khi cá đã săn lại, cho cà chua vào, đảo nhẹ tay để tránh làm dập nát cá. Cá vừa chín tới cho thêm nước lọc và 5 trái sấu vào, đun sôi. Tiếp tục đun cho đến khi nước sôi cho dứa vào, tiếp tục đun với lửa nhỏ và vớt sấu ra. Cuối cùng, cho thêm ngò gai và rau om đã cắt nhỏ vào và tắt bếp, cho ra tô là đã có thể thưởng thức.
Theo Yêu bếp, Nấu ăn không khó, Chang ăn gì
