(SGTT) – Không chỉ là món ăn mà thực khách mỗi lần đến Khánh Hòa nhất định phải thử một lần, nem nướng Ninh Hòa (tỉnh Khánh Hòa) còn đi vào thơ ca, làm say đắm biết bao thực khách từng thưởng thức qua.
Thật vậy, không biết từ bao giờ, trong dân gian đã lưu truyền câu ca dao: “Đi đâu cũng nhớ Khánh Hòa, Nha Trang gió mát, Ninh Hòa nhiều nem” như để khẳng định vị thế của món ăn này. Được biết, nem Ninh Hòa làm hoàn toàn thủ công bởi chính bàn tay điêu luyện của những người dân địa phương, và lịch sử của nó có khi lên đến hàng trăm năm. Qua tìm hiểu, nem Ninh Hòa có hai loại là nem chua và nem nướng.
Theo chia sẻ của một người dân địa phương từng làm cả hai loại nem này thì nem chua thường làm từ thịt đùi và bì heo. Thịt sau khi xay nhuyễn thì đem ướp gia vị bí truyền, dùng lớp lá chùm ruột lót phần thịt và bì heo, sau đó bọc thêm lá chuối và bảo quản nơi thoáng mát. Sau 2-3 ngày, nem đạt độ chín là mọi người có thể lột ra để thưởng thức. Đây là món quà tặng mà du khách ghé thăm Nha Trang thường mua về để biếu tặng người thân, bạn bè.
Về nem nướng, phần thịt cũng được đem đi ướp, xay nhuyễn và vo lại trên các xiên que. Khi có khách gọi món, nem được nhân viên mang đi nướng trên lò than. Một phần nem nướng thường gồm bánh tráng cuốn, một số loại rau ăn kèm như xà lách, hẹ, chuối chát, xoài, dưa leo… cùng cà rốt ngâm chua.
Tuy nhiên, để thổi hồn cho món ăn này đạt độ ngon tròn vị thì chén nước chấm là thành phần không thể thiếu. Theo đó, nước chấm tùy mỗi nơi sẽ có công thức tinh chỉnh riêng nhưng đa phần đều làm từ thịt heo băm, tương… Sau đó, đem xay nhuyễn mới tạo nên chén nước chấm sền sệt vị ngon đặc trưng.
Với sự công phu về nguyên liệu, cách chế biến thì việc thưởng thức đúng “chuẩn” cũng là điều quan trọng. Theo những người sành ăn, sau khi tách nem khỏi xiên thì bạn cuộn nem cùng các loại nguyên liệu ăn kèm trong một lớp bánh tráng. Chấm nước chấm và chỉ việc cảm nhận hết các tầng hương vị ngọt thơm, thanh mát hòa quyện từ thịt heo cùng các loại rau củ.
Vậy nên có dịp ghé thăm Nha Trang nói riêng hay Khánh Hòa nói chung thì việc đầu tiên bạn cần phải làm là ghé ngay đến một tiệm ăn có bán nem Ninh Hòa để thưởng thức nhé!
Bản đồ ẩm thực Việt Nam là chuyên mục mà Sài Gòn Tiếp Thị mong muốn truyền tải đến những du khách trong và ngoài nước các món ăn đậm nét văn hóa ẩm thực vùng miền, được giới thiệu bởi những đầu bếp và người sành ăn địa phương. Thông qua đó, mọi người vừa thăm thú danh lam thắng cảnh vừa thưởng thức những món ăn ngon, khó quên. Mọi hình ảnh món ăn đặc trưng của các địa phương do bạn sở hữu có thể gửi về cộng tác với Sài Gòn Tiếp Thị tại địa chỉ e-mail: ducduy@thesaigontimes.vn
Phúc An - Rose Trương
