(SGTT) - Trong khuôn khổ chương trình Giao lưu đầu bếp do Sài Gòn Tiếp Thị tổ chức tại Trung tâm trải nghiệm ẩm thực Meizan (TPHCM), sáng ngày 29-8, anh Trần Quang Thịnh, Bếp trưởng Signature by The Coffee House đã chia sẻ đến bạn đọc công thức chế biến món Caramelle Pasta.
- Công thức hai món ăn bắt vị từ cá hồi, sò điệp Nhật Bản
- Công thức làm pizza cồi sò điệp, xôi hạt điều và thịt heo tam quế
- Công thức làm mới gỏi khoai môn, mắm tắc từ thịt bò nhập khẩu
Theo đó, Pasta là thực phẩm thường làm tự bột mì, nổi tiếng trong ẩm thực quốc gia Ý. Tùy vào mỗi kiểu tạo hình mà nó có tên gọi khác nhau. Với công thức món ăn hôm nay, Pasta đem tạo hình thành viên kẹo trông bắt mắt, có tên gọi là Caramelle. Những nguyên liệu, gia vị làm món này mọi người có thể tìm mua trên các sàn thương mại điện tử hoặc cửa hàng chuyên thực phẩm ngoại nhập.
Nguyên liệu
Bột mì Ý tươi
- 100g bột mì đa dụng Meizan
- 100g bột bánh mì Meizan
- 50g trứng gà
- 64g lòng đỏ trứng gà
Nhân bánh
- 100g cải bó xôi
- 20g phô mai Mascarpone
- 30g phô mai Ricotta
- 10g phô mai Parmesan
- 1g vỏ chanh bào
- 1g bột ớt Cayyene
- Hạt nhục đậu khấu
- Muối, tiêu để nếm
Nước sốt
- 25ml dầu oliu
- 75g hành tây cắt nhỏ
- 25g tỏi băm
- 50g lòng đỏ trứng muối
- 40ml rượu vang trắng
- 83g cà chua tươi
- 83g cà chua cô đặc
- 66g hạt thông
- 85g phô mai Parmesan
- 165g tương cà Nam Dương
- 166ml Cooking cream
- Nước
- Muối, tiêu để nêm nếm
Phần ăn kèm
- 200g thăn ngoại bò Úc
- 20g bơ lạt
- Lá xô thơm
- Hạt thông rang
- Dầu thảo mộc
- Phô mai Parmesan
- Tiêu xay
Cách làm
- Bột mì Ý tươi: Trộn đều bột mì đa dụng và bột bánh mì cùng với trứng thành một khối. Nhào trong khoảng 10 phút cho thành khối mịn, đậy lại và để nghỉ trong 30 phút. Tiếp tục lặp lại quy trình trên cho đến khi bột mịn. Tạo hình mì.
- Nhân bánh: Cải bó xôi luộc chín vắt khô rồi cắt nhỏ, thêm phô mai Mascarpone, phô mai Ricotta, phô mai Parmesan, ớt cayenne, vỏ chanh bào và hạt nhục đậu khấu. Trộn đều hỗn hợp nhân mì ống. Kiểm tra hương vị, thêm muối và hạt tiêu xay tươi.
- Tạo hình mì Ý và luộc: Cán bột thành những tấm mỏng, cắt các tấm bột vuông 7cm ở mỗi cạnh. Nhồi nhân phô mai lên các tấm bột màu đã cắt, cuộn chúng lại, ấn chặt và đẩy hết khí ra ngoài hoàn toàn và cẩn thận kiểm tra các cạnh để đảm bảo chúng không bị vỡ khi luộc. Để luộc mì ống, chuẩn bị một nồi nước sôi và thêm muối vào nước sôi để tăng hương vị. Đun sôi mì ống tươi trong 1 - 2 phút để kiểm tra xem mì đã chín chưa.
- Nước sốt: Xào lòng đỏ trứng muối với dầu oliu cho đến khi thơm, thêm hành tây thái nhỏ và xào cho đến khi mềm, sau đó thêm tỏi băm. Khử mùi bằng rượu vang trắng. Thêm cà chua đã lột vỏ, nước sốt cà chua cô đặc, hạt thông, sốt cà chua và nước. Đảo đều trong nồi nước sốt, nấu cho đến khi tất cả các nguyên liệu mềm. Cuối cùng thêm kem nấu ăn, phô mai Parmesan. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
- Phần ăn kèm, phục vụ: Caramnelle Pasta xào với bơ và lá xô thơm. Làm ấm nước sốt để ăn kèm. Phủ dầu húng quế và hạt thông rang lên trên. Phô mai Parmigiano - Reggiano thái lát. Thăn ngoại bò Úc áp chảo ăn kèm.
