(SGTT) - Trong văn hóa của người Việt thì Tết Đoan Ngọ (mùng 5 tháng 5 Âm lịch hằng năm) còn gọi là Tết diệt sâu bọ. Vào ngày này, mọi người thường làm một số loại bánh hay món chè để cầu may mắn, mong một năm mùa màng bội thu.
- Cách làm bánh ú tro dẻo thơm tại nhà dịp Tết Đoan Ngọ
- Thử làm chè trôi nước quế hoa mèo vào ngày Tết Đoan Ngọ
Sài Gòn Tiếp Thị xin gửi đến bạn đọc công thức 3 món ăn phổ biến trong ngày này là chè kê, bánh bá trạng và bánh tro do những người nội trợ yêu bếp, thích nấu nướng chia sẻ.
Được biết, chè hạt kê thường nấu với đậu xanh tán nhuyễn, ngọt nhẹ và ăn kèm bánh đa nướng, dừa sợi cho vị béo thơm đặc trưng. Còn bánh bá trạng là sự kết hợp hài hòa nhiều nguyên liệu và hương vị, thoang thoảng mùi ngũ vị hương, dầu hào, trứng muối rất hấp dẫn. Trong khi đó, bánh tro thường làm thêm nhân đậu xanh hoặc không nhân, ngon hơn khi ăn kèm mật mía.
Chè kê
Nguyên liệu
- 200g hạt kê
- 300g đậu xanh bỏ vỏ
- 200g đường phèn
- Dừa sợi
- Bánh đa nướng
Cách làm
Bước 1: Ngâm đậu xanh 4 giờ cho mềm. Đem nấu với nước (nước ngập đậu khoảng 1 đốt ngón tay), đun trên lửa vừa đến khi chín mềm thì tắt bếp. Dùng muỗng tán đều cho đậu nhuyễn.
Bước 2: Hạt kê nhặt bỏ hạt lép, ngâm 10 phút. Đun sôi hạt kê với nước, kê mềm thì cho đường phèn vào.
Bước 3: Cho tiếp đậu xanh vào đun đến khi đường tan, nếm lại cho vừa miệng. Có thể thêm nước hoặc bột sắn dây để điều chỉnh độ sệt của chè. Múc chè ra chén và dùng kèm bánh đa, dừa sợi.
Bánh bá trạng
Nguyên liệu
- 1kg gạo nếp
- 100g đậu phộng
- 200g hạt sen
- 4 tai nấm đông cô
- 250g thịt ba rọi
- 50g tôm khô
- 100g lạp xưởng
- 10-12 quả trứng muối
- Lá tre hoặc lá dong, lá chuối
- Dây lạt
- Hành tím băm
- Gia vị: dầu ăn, bột ngũ vị hương, muối, nước mắm, nước tương, dầu hào, đường, tiêu
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Đậu phộng ngâm 4 giờ, nếp ngâm qua đêm cho mềm. Vo sạch và để ráo nước. Cho đậu và nếp với nhau, thêm vào 2M nước tương, trộn đều. Thịt heo rửa sạch, cắt miếng lớn. Ướp với 1M nước tương, 1M dầu hào, 1/2m hạt nêm, 1/4m ngũ vị hương, 1/2m tiêu, 1m hành tím. Hạt sen tách bỏ tim, đun sôi với 1m muối đến khi mềm thì vớt ra. Tôm khô, nấm ngâm nở. Cắt đôi nấm đông cô.
Bước 2: Nấu nhân: Lạp xưởng hấp chín, cắt khoanh vừa ăn. Phi thơm hành tím với 1M dầu ăn, cho tôm khô, 1/2m đường, 1/2m tiêu vào. Xào 2 phút thì để riêng ra tô. Tiếp tục cho thịt heo vào áp chảo đến khi chín vàng hai mặt thì lấy ra. Cho thêm 1M dầu ăn vào chảo, trút hết nấm đông cô và 1/2M dầu hào vào xào. Nấm chín thì để riêng ra tô.
Bước 3: Gói bánh: Trụng lá qua nước sôi cho mềm, lau khô. Xếp chồng hai lớp lá và cuốn thành hình phễu. Cho vào theo thứ tự: nếp, hạt sen, thịt heo, 1 quả trứng muối, tôm khô, lạp xưởng, nấm và thêm một lớp nếp. Gấp phần lá dư lên để gói kín bánh, dùng lạt buộc chặt. Lưu ý: Nguyên liệu và thứ tự cho nhân vào bánh có thể thay đổi tùy theo khẩu vị.
Bước 4: Nấu bánh: Cho bánh vào nồi, đổ nước ngập và luộc trong khoảng 3 giờ tùy kích cỡ bánh. Khi bánh chín thì để ngâm trong nồi 1 giờ rồi mới lấy ra. Chấm bánh với nước tương hoặc đường tùy thích.
Bánh tro
Nguyên liệu
- 350g gạo nếp
- Nước tro tàu
- Lá tre
- Dây lạt
- Muối
- Mật mía
Cách làm
Bước 1: Ngâm nếp trong nước muối loãng 5 giờ rồi vo sạch. Pha 1 lít nước và 500ml nước tro tàu, cho nếp vào ngâm 22-24 giờ, để ráo. Trụng lá và lạt qua nước sôi, lau khô.
Bước 2: Gói bánh: Xếp chồng hai lớp lá và cuốn thành hình phễu. Cho nếp vào, dàn đều rồi gói phần lá còn lại vào. Dùng lạt buộc chặt, xâu lại 10 cái một chùm. Đun sôi nước, cho bánh vào luộc khoảng 2 giờ thì lấy ra. Xả qua nước lạnh và để ráo. Chấm bánh với mật mía, thêm gừng thái sợi.
Anh Quỳnh tổng hợp
