Hai nữ nhân viên văn phòng mở quán mì nước dùng đậu tương lạ miệng ở TPHCM

(SGTT) - Món mì tươi với nước dùng tương đậu độc đáo tại Kim Kiều quán chính là ý tưởng của chị Kim Hậu (32 tuổi) và Kiều Thi (30 tuổi), sau hai năm quyết định từ bỏ công việc văn phòng để theo đuổi đam mê ẩm thực.

• Bữa cơm “khuyết” và người bếp trưởng chọn gia vị Việt cho món Âu
• Đầu bếp Nguyễn Văn Thức – hành trình trở thành chuyên gia các món quay, nướng
• Bếp trưởng Hoàng Nghĩa Tịnh: Người thổi hồn rau, củ Đà Lạt trong ẩm thực hiện đại

Hai nữ chủ quán đều xuất phát từ những công việc không liên quan đến lĩnh vực ẩm thực, ăn uống và cũng chưa từng đứng bếp nấu ăn chuyên nghiệp. Ý tưởng mở một quán ăn của hai chị nhen nhóm từ đầu năm 2022. Qua nhiều lần thay đổi thực đơn, nghiên cứu tìm một công thức món ăn mới lạ, hấp dẫn thì mì tươi - sủi cảo với nước dùng đặc biệt từ tương đậu hầm cùng xương heo nhiều giờ đã hoàn chỉnh. Cứ thế, đều đặn, mỗi ngày quán bán hơn 100 phần ăn.

Từ quán ăn thực đơn theo ngày

Chị Nguyễn Kim Hậu (quê quán TPHCM) và chị Nguyễn Kiều Thi (quê quán Hưng Yên) từng là đồng nghiệp, cùng làm việc tại một công ty về xây dựng với vị trí nhân viên hành chính, kỹ sư. Về ẩm thực, hai nữ chủ quán cho hay bản thân cũng thích ăn uống, thưởng thức nhiều món ăn ngon.

“Mình với Thi đều đã lập gia đình. Nhận thấy việc làm văn phòng dù mang lại thu nhập ổn định nhưng khi lập gia đình thì có nhiều chi phí phải lo. Tụi mình mới thử nghĩ về việc kinh doanh gì đó. Sau khi suy nghĩ thì cả hai chọn ẩm thực vì cũng thuận tiện, có động lực hơn nếu khởi nghiệp về lĩnh vực mình thích”, chị Hậu chia sẻ.

Đầu năm 2022, hai chị quyết định nghỉ công việc văn phòng ổn định khi đó để bắt đầu tìm hiểu, nghiên cứu thị trường và học nấu ăn. Hai chị bắt đầu học nấu các món bánh canh cá nồi đất từ Bình Phước, bún cá Nha Trang, hủ tiếu hến từ công thức gia truyền của người thân, bạn bè. Đặc biệt là món bún cá Nha Trang, hai chị được truyền lại công thức từ mẹ một người đồng nghiệp. “Mẹ của chị đồng nghiệp nhiệt tình chỉ lại tụi mình công thức, gửi cả các nguyên liệu như chả cá, riêu, ruốc… vào để ăn thử, sau đó gọi điện để hướng dẫn thêm. Còn bánh canh nồi đất là công thức từ mẹ chồng của Kiều Thi, hủ tiếu hến là mình học từ mẹ, công thức do bà ngoại để lại”, chị Kim Hậu chia sẻ.

Đến tháng 9-2022, Kim Kiều quán khai trương lần đầu tiên tại quận Bình Thạnh với mô hình quán bán món thực đơn thay đổi theo ngày để tìm hiểu dần về khẩu vị thực khách. Thời điểm đầu năm 2023, nhận thấy tiềm năng phát triển việc kinh doanh, hai chị đã dời quán đến khu vực quận 5. Tuy nhiên, cả hai đều cảm thấy thực đơn chưa có nhiều nổi bật, lại là bếp mới vào thị trường, nên luôn trăn trở tìm một món ăn đặc sắc hơn.

Đến 14 lần thử rồi thành công với mì đậu tương

Trong một lần thử kết hợp nguyên liệu cho món ăn mới, hai chị đã thử dùng sữa đậu nành để làm nước dùng và phát hiện ra sữa khi nấu lên có mùi thơm và vị thanh. Nhưng sữa đậu nếu nấu lâu dễ mất mùi và đóng váng khá dính. Cả hai quyết định tìm thử nguyên liệu thay thế và tương đậu nành là giải pháp cho món ăn. Khi dùng tương đậu lên men kết hợp cùng một số nguyên liệu khác giúp khắc phục được tất cả nhược điểm của sữa đậu nành, lại cho ra hương vị béo bùi, thơm đặc trưng.

Song khi tìm ra nguyên liệu thay thế, để đạt được nước dùng ngon đúng ý, hai chị đã phải thử và thất bại đến 14 lần mới cho ra được công thức hoàn thiện nhất. “Vì nấu nước dùng đậu tương này phải canh giờ chuẩn, căn đong lượng đậu, thời gian ủ, lọc và thêm rau củ cho phù hợp để có nước dùng ngon, ngọt thanh đặc trưng của Kim Kiều quán”, chị Hậu nói thêm. Hai chị còn học thêm cách làm món sủi cảo kiểu người Hoa, ăn kèm nước dùng đậu.

Món mì tươi, sủi cảo ăn kèm nước dùng đậu tương ra đời với hương vị lạ mà quen, thu hút thực khách lần đầu tiên đến quán thưởng thức. Giữa “thủ phủ” món Hoa tại quận 5, mì tươi nước dùng đậu của Kim Kiều quán mang nét đặc sắc riêng, mỗi ngày bán hơn 100 tô cùng các món bánh canh, hủ tiếu, mì khác.

Từ nhân viên văn phòng trở thành người làm bếp toàn thời gian, đồng thời là một người kinh doanh, cả chị Kim Hậu và Kiều Thi đều gặp phải rất nhiều khó khăn. Từ việc phải tìm chỗ học nghề, hỏi han từ người bán quán đến ăn thử tại nhà hàng, hỏi thăm thực khách để tìm hiểu khẩu vị đến việc tập học kiến thức kinh doanh, quản lý bếp. Không còn đi làm văn phòng, hai chị phải tập quen với việc làm nhiều giờ hơn trong ngày, không còn nhiều thời gian chăm sóc gia đình, bản thân. Không ít lần, cả hai muốn từ bỏ và hoài nghi về quyết định này. Tuy nhiên, nhờ có niềm yêu thích và quyết tâm theo nghề, hai chị đã vượt qua giai đoạn khó khăn và quán dần đi vào ổn định kể từ khi có món mì đậu mới lạ.

Chia sẻ thêm, hai nữ chủ quán cho biết bản thân đã trưởng thành và học hỏi rất nhiều từ khi kinh doanh ẩm thực. Việc yêu thích ăn uống, sành ăn đến việc nấu ăn giỏi, kinh doanh tốt là một khoảng cách rất xa mà cả hai đã nhận ra trong thời gian dốc sức cho Kim Kiều quán. "Sắp tới mình có kế hoạch đưa Kim Kiều quán trở thành chuỗi và phát triển thêm ở nhiều tỉnh, thành khác”, chị Kim Hậu chia sẻ về dự định sắp tới.

Thực khách muốn dùng thử món mì đậu tương có thể đến Kim Kiều quán, địa chỉ 200 Cao Đạt, phường 1, quận 5. Mức giá: 40.000 - 60.000 đồng/phần.

Yến Nhi