(SGTT) - Đây là món ăn đặc trưng của Nam Bộ, thường xuyên xuất hiện trong các bữa cơm vì mang vị đậm đà, cay nồng. Cá kèo tuy nhỏ nhưng thịt vừa mềm vừa săn chắc, ngọt tự nhiên và ăn rất bắt cơm.
- Trưa nay ăn gì: lẩu cua nấu chao đậm đà hương vị vùng sông nước
- Trưa nay ăn gì: cà ri bò rendang cay nồng ẩm thực Nam Á
- Trưa nay ăn gì: cá tuyết hấp tương thanh đạm, thấm vị
Cá kèo là loại cá nước ngọt phổ biến ở vùng Đồng bằng Sông Cửu Long, thân tuy nhỏ nhưng dài, thịt chắc ngọt. Hơn thế nữa, cá kèo chứa nhiều khoáng chất, vitamin, giàu protein và ít chất béo nên có lợi cho sức khỏe. Dù nhiều lợi ích nhưng giá cá kèo không quá mắc, chỉ cần mọi người lưu ý mua cá tươi ở nơi bán uy tín (cá còn bơi linh hoạt, thân thon dài, tròn đều và bụng màu trắng). Nếu đã mua được cá ngon thì có thể chế biến bất kỳ món nào phức tạp hoặc đơn giản như cá kèo kho tộ, ăn kèm với cơm.
Tuy nhiên, loại cá này phải sơ chế sạch nhớt, khử mùi tanh bằng muối chanh, trụng qua nước nóng hoặc nhà nào còn dùng bếp củi thì lấy tro bếp chà cá, đây là cách hiệu quả đã áp dụng từ lâu. Phần ruột cá cũng cần làm sạch, tránh để nội tạng bên trong khiến cá bị đắng. Nhiều nhà hàng để nguyên con khi nấu có thể do họ đã nuôi cá trong nước sạch trước đó 1-2 ngày, ruột không còn cặn bẩn. Ngoài ra, trước khi kho thì chiên sơ cũng giúp cá thơm hơn, da cá cũng dai dai lạ miệng.
Cá kèo kho tộ tương tự các món cá kho tộ khác, màu nâu tạo từ công đoạn thắng đường, thắng đủ độ, không bị cháy. Thêm vào đó, thịt ba chỉ kho chung chảy mỡ ra khiến cá trông bóng bẩy, tăng độ béo ngậy. Vì ba chỉ đã có mỡ săn rồi nên không cần thêm dầu ăn để xào thịt, đảm bảo sức khỏe hơn. Các đầu bếp gợi ý nên thêm nước dừa tươi vào kho cá, vừa đúng cách kho Nam Bộ, vừa có vị ngọt tự nhiên.
Món kho tộ đúng chuẩn phải có màu nâu vàng óng ánh, thịt cá mềm, không bở nát, nước kho sánh sệt khi chan cơm nghe đậm đà. Tiêu và ớt cũng không thể thiếu, hương cay nồng của gia vị này giúp khử mùi tanh cá và kích thích vị giác người ăn. Cá luôn có độ nóng ấm nhất định bằng cách dùng nồi đất kho, gợi nhớ cảm giác quê nhà.
Cách làm cá kèo kho tộ đơn giản, đồng thời bổ sung nhiều chất dinh dưỡng cần thiết trong bữa ăn hằng ngày.
Anh Quỳnh tổng hợp
