(SGTTO) - Chả cá Lã Vọng là sự kết hợp hoàn hảo các gia vị đặc trưng của Việt Nam gồm nghệ, riềng, thì là và mắm tôm. Tất cả như hòa quyện lại để cho ra món ăn thơm ngon, khiến bất kỳ ai từng ăn qua đều nhớ mãi hương vị.
Thật không quá khi nói chả cá Lã Vọng là một trong nhiều đặc sản của Hà Nội, tương tự phở hay bún chả. Món này ngày xưa được dùng để tiến vua nên cách làm khá công phu, nguyên liệu luôn tươi mới và công dụng bồi bổ cơ thể. Chả ngon nhất được làm từ cá anh vũ, loài cá quý hiếm mà bây giờ khó tìm thấy, không kém về hương vị mà dễ tìm hơn là cá lăng hoặc cá quả. Chỉ cần chọn mua cá tươi, sau đó tẩm ướp và chế biến đúng công thức thì đều cho ra món chả cá ngon đúng điệu.
Món này chỉ lấy phi lê cá lăng cắt miếng to, ngâm qua rượu trắng khử tanh, đồng thời làm dậy vị hơn khi ăn. Tiếp đến, ướp cá cùng hỗn hợp gia vị đặc biệt gồm nghệ, riềng, mắm tôm, mẻ rồi đem nướng bằng than mới là đúng điệu. Công đoạn này đòi hỏi đầu bếp phải canh lửa thật kỹ, nhỏ quá thì cá không vàng giòn, to quá thì cá không chín trong thịt. Phết thêm lớp mỡ lên cá nghe tiếng xèo xèo, hai mặt chín vàng đều mà vẫn giữ được độ mọng nước bên trong.
Để món chả cá Lã Vọng đúng điệu thì bước cuối cùng là chiên cá, tuy nhiều dầu mỡ nhưng lại không khiến người ăn bị ngán. Chiên cá là dùng mỡ heo, gà thì cá mới có vị béo thơm lạ miệng, trông vàng ươm bắt mắt. Thêm thì là, đầu hành lá vào đảo chung cho hơi tái, mùi thơm như tỏa ra khắp cả bàn ăn.
Nước chấm không thể thiếu của món chả cá này là mắm tôm, tưởng như không liên quan hóa ra lại hài hòa với nhau. Khi ăn pha mắm tôm với đường, nước cốt chanh đánh cho sủi bọt là ngon. Bạn có thể thêm muỗng rượu trắng, hấp khoảng năm phút khử tanh hoặc cho vào chút mỡ chiên để nước chấm thơm hơn. Chả cá dùng kèm bún tươi, rau sống, đặc biệt có thì là, rắc thêm đậu phộng rang bùi bùi. Khi ăn cảm nhận được thịt cá dai ngọt, béo ngậy quyện với vị mằn mặn mắm tôm và hương thơm lan tỏa từ thì là.
Giờ trưa đã gần đến, bạn có thể cùng các đồng nghiệp của mình thưởng thức món chả cá Lã Vọng tại một số địa chỉ sau: Chả Cá Lã Vọng - Hồ Xuân Hương (quận 3), Chả Cá Lã Vọng - Hoa Phượng (quận Phú Nhuận), Chả Cá Lã Vọng - Tôn Thất Thiệp (quận 1), Chả Cá Lã Vọng - Nguyễn Văn Linh (quận 7), Hà Nội Xưa - Chả Cá Lã Vọng (quận Tân Bình), Chả Cá Hà Nội Xưa (quận Tân Bình), Alice Food House (quận 1)… Theo đó, một phần chả cá Lã Vọng có giá bán khoảng 100.000 – 200.000 đồng/phần.
Để trổ tài đầu bếp, nếu chọn mua được miếng cá tươi và làm chả cá Lã Vọng sẽ khiến bữa trưa của bạn thú vị hơn rất nhiều.
Anh Quỳnh tổng hợp
