(SGTTO) - Người Nhật nổi tiếng với nền ẩm thực đặc biệt, ít sử dụng gia vị và ưa chuộng hương vị tự nhiên của thực phẩm, món cơm lươn là một ví dụ điển hình. Dù chỉ tẩm ướp đơn giản nhưng thịt lươn vẫn giữ được sự tươi ngon, ăn rất bắt cơm.
Ngoài sushi, mì udon, thì cơm lươn nướng cũng là món ưa thích của nhiều tín đồ ẩm thực Nhật Bản. Bởi món này làm đúng cách sẽ có mùi thơm hấp dẫn, màu sắc bắt mắt từ lươn nướng và khói bốc lên từ cơm do được phục vụ nóng hổi. Thịt lươn chắc chứ không bị nhũn, thơm lừng, thấm vị nước sốt đặc trưng và lóng lánh mỡ lươn trên mặt da, ăn cùng cơm nóng, dẻo mềm thì không gì sánh bằng. Cơm lươn cung cấp đủ năng lượng cho bữa trưa và cả chất khoáng, vitamin cần thiết trong một bữa ăn.
Thường thì người nấu sẽ chọn lươn đồng (lươn nước ngọt), vì loại này có vị béo và thịt chắc, mềm. Khi sơ chế lươn chỉ cần chú ý làm sạch nhớt bằng cách tuốt thân lươn với nước chanh hoặc nước vo gạo. Sau đó, ướp qua với rượu mirin và rượu sake, loại rượu thường dùng trong các món ăn của người Nhật, giúp khử mùi tanh và giữ vị ngọt tự nhiên. Rồi lại phết lớp nước sốt trước khi lấy ra khỏi lò nướng, có thể nướng than để lươn dậy mùi thơm hơn. Nhờ cách làm đó mà miếng lươn vừa có phần thịt thấm vị đậm đà, vừa có phần da giòn nhẹ. Đặc biệt là phần mỡ chảy ra vàng ươm, bóng bẩy.
Nhắc đến cơm lươn Nhật Bản đúng chuẩn thì không thể thiếu nước sốt ướp lươn và chan lên cơm, tạo thành linh hồn món ăn. Nói thế nhưng cách pha không hề khó, thành phần lại đơn giản và dễ kiếm. Gồm rượu mirin, rượu sake và nước tương được nấu lên, thêm ít đường ngọt ngọt, đậm đà. Có một nguyên liệu quan trọng mà ít ai biết đến: sansyo (hạt tiêu hay hoa tiêu Nhật), khá giống với mắc khén Việt Nam, đem lại mùi thơm đặc trưng, khó nhầm lẫn với nguyên liệu khác. Nước sốt nấu xong sẽ hơi sệt lại, dùng phết lên lươn và cơm cho màu sắc, mùi vị hấp dẫn người ăn.
Bên cạnh nước sốt, gạo cũng là nguyên liệu quan trọng cho món cơm lươn hoàn hảo. Người Nhật chuộng loại gạo hạt tròn mẩy, căng bóng, nấu chín thì dẻo và thơm. Phải chọn gạo ngon thì lúc ăn mới cảm nhận được hậu vị ngọt ngọt. Múc cơm ra tô khi còn nóng, chan nước sốt lên, thêm miếng lươn và rắc ít mè, rong biển khô là hoàn thành món cơm lươn kiểu Nhật. Có cơm chắc bụng ăn cùng thịt lươn bổ dưỡng, rất thích hợp để nạp năng lượng cho buổi chiều làm việc.
Tại các nhà hàng Nhật Bản, bạn dễ dàng gọi và thưởng thức một phần cơm lươn theo phong vị Nhật Bản cùng bạn bè, đồng nghiệp vào giấc trưa. Theo đó, một phần cơm lươn Nhật Bản có giá bán khoảng 100.000 - 250.000 đồng. Một số nhà hàng, quán ăn Nhật Bản được nhiều người tìm đến dùng bữa là nhà hàng Unatoto (quận 1), Uchi Sushi (quận 4), Hali Sushi (quận Gò Vấp), Kissho quán (quận 1), Tokyo Deli Express (quận 7), Kohaku Sushi (quận 10), Koi Sushi (quận Gò Vấp)...
Bạn hãy cùng Sài Gòn Tiếp Thị Online làm món cơm lươn hấp dẫn với công thức đơn giản dưới đây nhé.
Anh Quỳnh tổng hợp
