(SGTT) – Vốn dĩ là món ăn đặc sắc của một số tỉnh miền Trung, bún xào lòng nghệ được các hàng quán làm mới hơn khi thay thế sợi bún tươi bằng sợi bún gạo. Qua đó, mang đến hương vị mới lạ hơn cho một món ăn vùng miền hấp dẫn.
- Trưa nay ăn gì: Đậm đà cơm văn phòng sườn non kho thơm
- Trưa nay ăn gì: Salad nui cá hồi, món ngon dinh dưỡng cho bữa trưa thanh đạm
- Trưa nay ăn gì: Bánh canh khoai lang, món ăn thanh mát cho ngày đầu tuần
Được biết, bún xào lòng nghệ là món ăn nổi tiếng tại một số tỉnh, thành như Đà Nẵng, Huế, Quảng Nam… và theo chân những người con xa xứ lập nghiệp tại TPHCM, món bún này đã trở nên quá quen thuộc tại nơi đây. Thông thường, bún xào lòng nghệ gồm bún tươi, lòng heo, hẹ lá, hành tây, ngò rí… và một nguyên liệu đặc biệt không thể thiếu là nghệ tươi, giúp món ăn mang sắc vàng bắt mắt.
Thế nhưng, hôm nay, chuyên mục Trưa nay ăn gì sẽ không gợi ý phiên bản truyền thống mà là sự mới lạ hơn khi vẫn là lòng heo, nghệ tươi nhưng được ứng dụng sợi bún gạo, một loại sợi bánh thường thấy ở các món nước nhiều hơn món xào.
Để một món ăn chuẩn vị, các nguyên liệu nấu cùng phải tươi, ngon, và bún gạo không là ngoại lệ. Sợi bún này hiện bán ngoài thị trường gồm hai dạng sợi khô và sợi tươi, tuy nhiên, để nấu cho món ăn ngày hôm nay thêm mới lạ thì các đầu bếp sẽ dùng bún gạo sợi khô đóng gói.
Ngoài bún xào lòng nghệ, Nghệ An còn có những món ăn, đặc sản vùng miền hấp dẫn như tương Nam Đàn, nhút muối Thanh Chương, cam xã Đoài, bánh gai xứ Dừa, chịn xồm…
Ngoài sợi bún gạo thông thường, một số cơ sở sản xuất còn ứng dụng thêm gạo lứt để tạo màu sắc bắt mắt hơn cho món ăn, phù hợp với những người ăn kiêng. Thế nên, tùy vào sở thích nấu nướng hay tiêu chí món ăn mà các hàng quán chọn nguyên liệu phù hợp để nấu.
Do là bún gạo khô, nên cần ngâm qua trước với nước cho nở mềm, vớt ra để ráo và áp chảo sơ qua để sợi bún tơi, mềm mà vẫn còn độ giai, dòn. Vậy là đã xong phần bún để xào, và tiếp đến là sơ chế lòng heo cũng như xử lý nghệ sao thật khéo léo. Cụ thể, nên chọn nghệ tươi, gọt vỏ, rửa sạch và dùng cối giã để lấy nước cốt nghệ, xào cho món ăn.
Còn với lòng heo, đây là phần nội tạng có mùi khó chịu nếu chưa được sơ chế kỹ, vì vậy, các hàng quán lấy lòng thực khách ưa thích các món lòng ở chỗ sơ chế kỹ, loại bỏ mùi tanh cho lòng heo. Cụ thể, lòng đem rửa sạch qua với lá chanh, muối, rồi đem luộc trong nước sôi. Đặc biệt, nên phân loại lòng màu trắng với màu tối, bởi nếu luộc chung, dễ làm cho những phần lòng trắng bị ám màu tối, lợn cợn bọt từ lòng tối tiết ra và trông không còn hấp dẫn.
Lúc này, chỉ việc phi củ nén (loại củ đặc trưng cho các món ăn ở miền Trung) với dầu phộng, xào lòng cùng hành lá, cốt nghệ. Khi lòng săn lại, chỉ việc cho bún gạo vào xào, đảo đều tay thêm vài phút là món ăn hoàn tất. Lưu ý: bún cần xào sau cuối bởi lòng rất lâu chín nên xào bún từ đầu lâu sẽ làm cho sợi bún dai, bở.
Hy vọng, với sự biến tấu về nguyên liệu từ các đầu bếp, thực khách sẽ có thêm một trải nghiệm mới lạ từ món ăn quá đỗi quen thuộc miền Trung. Sự hòa quyện giữa vị beo béo, giòn sần sật của lòng với vị nồng nhẹ của nghệ, kết hợp cùng sợi bún gạo thân quen… chắc chắn sẽ không làm bạn phải thất vọng cho bữa trưa giữa tuần.
Gia Hân tổng hợp
