(SGTT) - Từ một con cá nhưng lại chế biến được hai món khác nhau cho mâm cơm trông phong phú hơn. Cá diêu hồng sốt cà và cá diêu hồng nấu dưa chua đều là món dễ ăn, thích hợp cho cả người lớn lẫn trẻ em thưởng thức.
- Trưa nay ăn gì: quen mà lạ thịt heo cuốn lá lốt trong mâm cơm cuối tuần
- Trưa nay ăn gì: mâm cơm ấm áp cho những ngày Sài Gòn mưa bất chợt
- Trưa nay ăn gì: hai món chua ngọt cùng xuất hiện trong mâm cơm cuối tuần
Không còn quá xa lạ, cá diêu hồng hay còn gọi cá điêu hồng thuộc loại thực phẩm giá cả phải chăng, có quanh năm. Cá này sống ở vùng nước ngọt, nhiều thịt, mềm ngọt. Nếu ăn lượng vừa đủ sẽ giúp mọi người tăng cường chất đạm, vitamin A, B và đặc biệt rất ít chất béo. Cũng vì lành tính mà cá diêu hồng có thể cho người lớn tuổi hoặc trẻ em ăn, biến tấu thành đủ loại món chiên, hấp mới lạ. Hoặc đơn giản hơn có thể kết hợp cả hai món khác nhau nhưng không khó làm trong cùng mâm cơm cuối tuần.
Trước tiên, muốn món ăn ngon phải mua được cá tươi. Tùy vào khẩu phần ăn mỗi gia đình mà chọn cá có cân nặng, kích thước phù hợp. Chú ý cá còn sống, bơi linh hoạt, nếu mua cá làm sẵn nên quan sát mắt cá còn trong, mang đỏ, thịt còn độ đàn hồi. Cá này hầu hết đều được người bán sơ chế tại chỗ nên mọi người trước khi nấu chỉ cần rửa sạch với nước, dùng muối chà bớt nhớt.
Cả món cá sốt cà và nấu dưa chua đều cần công đoạn chiên để giúp cá được thơm, tránh bị nát trong lúc nấu. Phần thân, đuôi cá thường dùng sốt cà vì có nhiều thịt hơn. Cà chua tươi cắt nhỏ sẽ được đem xào mềm, sau đó kho chung với cá đến khi cá chín. Bên cạnh đó, nước kho vẫn giữ màu đỏ tươi, hơi sánh lại, vị chua ngọt vừa miệng và cay nồng khi thêm ớt tươi. Đối với món này khuyến khích dùng cà chua tươi thay vì sốt cà nấu sẵn cho đậm đà hơn.
Dưa cải muối chua sau một vài ngày đem om đầu cá diêu hồng là món được nhiều người ưa chuộng. Dưa muối không quá chua, nấu chín mềm, vị đặc trưng thấm vào thịt cá nên cá và rau hòa quyện với nhau. Ngoài ra, công thức còn cho thêm thịt ba chỉ heo, phần mỡ tiết ra tăng độ béo ngậy của món ăn. Nếu cho nhiều nước thì cá nấu dưa chua sẽ trở thành canh cá, vị ngọt thanh, chua nhẹ lạ miệng.
Từ một nguyên liệu, mọi người có thể chế biến thành cá sốt cà và cá nấu dưa chua để thưởng thức vào ngày cuối tuần bên gia đình.
Anh Quỳnh tổng hợp
