(SGTT) – Nhắc đến ẩm thực đất Cố đô Huế thì không thể không nhắc đến chả cua. Từ món ăn này, người dân Huế đã chế biến thành bún chả cua thơm lừng, dậy vị.
- Trưa nay ăn gì: Cơm trưa văn phòng cùng chân giò kho hai vị
- Trưa nay ăn gì: Thanh mát salad đậu đũa giòn sần sật
- Trưa nay ăn gì: Bữa cơm văn phòng đầu năm may mắn cùng khổ qua
Trong sự giao thoa ẩm thực vùng miền, TPHCM luôn là vùng đất “chứa đựng” tinh hoa ẩm thực của các địa phương khác. Theo chân người con vùng miền, những món ăn địa phương của họ được bày bán nhiều ở khắp nơi thành phố. Và rồi ẩm thực miền Trung nói chung hay bún chả cua Huế nói riêng là một điểm sáng mà Trưa nay ăn gì chọn giới thiệu hôm nay.
Tương đồng bún bò Huế, bún chả cua Huế vẫn là món ăn gồm sợi bún được trụng khéo léo để vẫn còn độ giòn; nước dùng thì đậm đà hương vị khi nấu từ mắm ruốc. Có khác chăng, bún bò Huế thêm nhiều thức ăn kèm như thịt bò, chả cây, mọc hay giò heo còn bún chả cua thì chỉ có chả hoặc nạm bò.
Về linh hồn của món ăn là chả cua thì đó là một dạng mọc phổ biến tại các tỉnh, thành miền Bắc khi được làm từ thịt heo. Tuy nhiên, khác với món mọc thông thường (thịt heo, mọc nhĩ, miến tàu, gia vị), chả cua còn có thêm thịt cua xay nhuyễn.
Sở dĩ, chả cua Huế được ưa chuộng khắp nơi bởi do phần thịt cua làm chả được chọn lựa kỹ càng và chất lượng. Đó là thịt những con cua gạch khỏe mạnh, được sơ chế để tách thịt và gạch ra riêng. Sau đó, họ cho tất cả như làm mọc vào và trộn đều, quết thành chả. Một mẹo nhỏ để chả dậy vị và kết dính nhau hơn đến từ trứng gà.
Ngoại hình chả cua cũng tùy thuộc vào quán ăn đem mọc đi quết mà có thể là viên tròn như bò viên hay những lát tam giác được cắt thẳng tắp. Phương pháp cho chả cua chín thông thường là đem hấp, đến khi thấy mặt ngoài săn chắc, nhân bên trong thì mềm mại.
Rau ăn kèm cho bún chả cua cũng tương tự bún bò khi gồm rau muống bào sợi, giá, bắp chuối xắt nhỏ và ít rau thơm. Nước chấm thì cứ nước nước mắm mặn, thêm vài lát ớt và ít nước cốt chanh là đã đủ thưởng thức. Hiện TPHCM có nhiều quán ăn ẩm thực miền Trung có bán bún chả cua nên không quá khó để mọi người thưởng thức. Nếu yêu thích vào bếp, công thức làm chả cua dưới đây sẽ giúp bạn tạo nên sự bất ngờ cho bữa cơm trưa đổi vị của gia đình.
Gia Hân tổng hợp
